{"id":3995,"date":"2025-07-02T14:50:50","date_gmt":"2025-07-02T14:50:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revtech-process-systems.com\/?p=3995"},"modified":"2026-02-24T08:36:14","modified_gmt":"2026-02-24T08:36:14","slug":"traitement-naturel-des-graines-de-sesame-traitement-thermique-revtech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revtech-process-systems.com\/fr\/traitement-naturel-des-graines-de-sesame-traitement-thermique-revtech\/","title":{"rendered":"Traitement naturel des graines de s\u00e9same | Traitement thermique Revtech"},"content":{"rendered":"\t\t
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D\u00e9couvrez les innombrables bienfaits des graines de s\u00e9same, un tr\u00e9sor ancestral aux multiples applications culinaires et m\u00e9dicinales,<\/h2>\n\n

et les b\u00e9n\u00e9fices de notre traitement naturel.<\/h2>\n

Emilie Malmaison, Sonia Fuchez, C\u00e9lia Schlosser<\/p>\n

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Les graines de s\u00e9same<\/strong>, issues de la plante Sesamum indicum et appartenant \u00e0 la famille des Pedaliaceae, comptent parmi les plus anciennes cultures ol\u00e9agineuses connues de l’humanit\u00e9. Elles ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes pour la premi\u00e8re fois dans des sites anciens au Pakistan et sont utilis\u00e9es depuis des milliers d’ann\u00e9es pour leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et leurs nombreuses applications culinaires et m\u00e9dicinales. Elles sont riches en prot\u00e9ines et en lipides et pourraient agir comme antioxydants, sur la r\u00e9duction du cholest\u00e9rol et la protection du syst\u00e8me cardiovasculaire (1). Le s\u00e9same existe en trois vari\u00e9t\u00e9s : blanc, noir et jaune. Le s\u00e9same noir est plus aromatique, tandis que le s\u00e9same blanc contient plus de mati\u00e8res grasses. Les graines de s\u00e9same sont recouvertes d’une couche externe appel\u00e9e coque. Les graines de s\u00e9same non d\u00e9cortiqu\u00e9es ont une couleur plus profonde, tandis que les graines de s\u00e9same d\u00e9cortiqu\u00e9es ont une saveur plus douce, moins noisette.<\/p>\n\n

LE MARCHE<\/h2>\n\n

Les pays d’Asie-Pacifique dominent le march\u00e9, principalement en raison des principaux producteurs et exportateurs tels que la Chine, l’Inde et le Myanmar, qui comptent parmi les plus grands producteurs de graines de s\u00e9same au monde. Les pays africains comme la Tanzanie, l’\u00c9thiopie et le Nigeria sont \u00e9galement d’importants producteurs de s\u00e9same. Le riche patrimoine agricole de ces r\u00e9gions, associ\u00e9 \u00e0 des conditions climatiques favorables, permet une production \u00e0 haut rendement.<\/p>\n\n

La taille du march\u00e9 des graines de s\u00e9same \u00e9tait estim\u00e9e \u00e0 7,67 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 8,72 milliards de dollars d’ici la fin de 2030, avec une croissance de 2,60 % pr\u00e9vue pour la p\u00e9riode 2024-2030 (2).\u00a0<\/p>\n\n

BENEFICES<\/h2>\n\n

La demande croissante de graines de s\u00e9same en tant qu’ingr\u00e9dient fonctionnel dans de nombreux aliments, en raison de leurs nombreux avantages, stimule le march\u00e9. En effet, ces graines regorgent de vertus. Les graines de s\u00e9same sont riches en mati\u00e8res grasses, en prot\u00e9ines, en min\u00e9raux, en vitamines et en fibres. La teneur en mati\u00e8res grasses varie de 45 \u00e0 57 % (1), ce qui lui vaut le titre de \u00ab reine des huiles \u00bb. Elles fournissent des vitamines essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, telles que la vitamine B1 (transforme les glucides en \u00e9nergie dans l’organisme), la vitamine B2 (intervient dans le processus biologique de m\u00e9tabolisation des prot\u00e9ines et des graisses), la vitamine B3 (r\u00e9duit le taux de cholest\u00e9rol dans le sang), la vitamine B6 (am\u00e9liore la capacit\u00e9 de m\u00e9morisation) et la vitamine E (prot\u00e8ge les membranes cellulaires et contribue au maintien d’un syst\u00e8me immunitaire en bonne sant\u00e9). Les graines de s\u00e9same enti\u00e8res sont une riche source de min\u00e9raux et d’oligo-\u00e9l\u00e9ments, notamment de fer, de calcium, de magn\u00e9sium, de zinc et de phosphore. Leur teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres est b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 digestive. En outre, les graines de s\u00e9same contiennent de la s\u00e9samine et de la s\u00e9samoline, excellentes sources d’antioxydants contribuant \u00e0 la pr\u00e9vention de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Cependant, le s\u00e9same contient des antinutriments tels que l’acide oxalique et l’acide phytique. Diverses m\u00e9thodes de transformation peuvent contribuer \u00e0 att\u00e9nuer leurs effets.<\/p>\n\n

UTILISATION<\/h2>\n\n

Les graines de s\u00e9same sont tr\u00e8s polyvalentes et peuvent \u00eatre utilis\u00e9es de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es d\u00e9cortiqu\u00e9es ou non (3) comme ingr\u00e9dient brut en cuisine : saupoudr\u00e9es sur des salades ou des plats asiatiques, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du pain, des biscuits, des crackers, ajout\u00e9es \u00e0 de la chapelure… Elles peuvent \u00e9galement subir une transformation plus pouss\u00e9e. Elles peuvent \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es ou grill\u00e9es<\/strong> pour rehausser leur go\u00fbt de noix et leur intensit\u00e9. Elles peuvent \u00eatre press\u00e9es <\/strong> pour en extraire l’huile et la p\u00e2te restante, appel\u00e9e farine de s\u00e9same, elles peuvent \u00eatre r\u00e9duites<\/strong> en poudre.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Les graines peuvent \u00e9galement \u00eatre press\u00e9es et moulues <\/strong> enti\u00e8res pour obtenir une p\u00e2te de s\u00e9same. La p\u00e2te la plus courante est appel\u00e9e tahini et est utilis\u00e9e dans les plats du Moyen-Orient. Les graines de s\u00e9same sont \u00e9galement reconnues pour leurs diverses applications non culinaires, notamment dans l’alimentation animale, les engrais, les combustibles, les cosm\u00e9tiques et les m\u00e9dicaments.<\/p>\n\n

LE SCANDALE DE L’ETO<\/h2>\n\n

L’oxyde d’\u00e9thyl\u00e8ne (ETO) est un produit chimique principalement utilis\u00e9 comme interm\u00e9diaire dans la production de divers produits chimiques tels que les dispersants, les lubrifiants et les surfactants. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme pesticide et agent de fumigation dans certains pays pour contr\u00f4ler les contaminants microbiens tels que Salmonella, E. coli, les levures, les moisissures, les coliformes et d’autres agents pathog\u00e8nes. Une fois en contact avec les aliments, l’ETO subit diverses r\u00e9actions produisant des mol\u00e9cules telles que le 2-chloro\u00e9thanol (2-CE). L’ETO et le 2-CE sont tous deux consid\u00e9r\u00e9s comme canc\u00e9rig\u00e8nes, mutag\u00e8nes et reprotoxiques, et sont interdits dans les aliments depuis 1991 dans l’Union europ\u00e9enne. En septembre 2020, la Belgique a lanc\u00e9 une alerte concernant des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’ETO dans des graines de s\u00e9same import\u00e9es d’Inde. En Europe, les graines de s\u00e9same ne peuvent \u00eatre commercialis\u00e9es que si elles respectent la limite maximale de r\u00e9sidus (LMR) de 0.05 mg\/kg<\/strong>. Les limites pour l’ETO varient en fonction du produit, allant de 0,01 \u00e0 0,1 mg\/kg (somme de l’ETO et du 2-CE) (4). La limite de 0,05 mg\/kg a entra\u00een\u00e9 de nombreux retraits et rappels de produits, affectant diverses denr\u00e9es alimentaires transform\u00e9es contenant des graines contamin\u00e9es, telles que des c\u00e9r\u00e9ales, du chocolat, des biscuits, du pain, des crackers, de l’huile de s\u00e9same et des bagels. Dans les mois qui ont suivi, des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’ETO ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s dans des \u00e9chalotes d\u00e9shydrat\u00e9es, du psyllium, de l’amarante et du curcuma, ce qui a mis en \u00e9vidence un r\u00e9el probl\u00e8me de sant\u00e9 publique. Aux \u00c9tats-Unis, les limites sont fix\u00e9es \u00e0 7mg\/kg pour l’ETO et \u00e0 940 mg\/kg pour le 2-CE (4). Cependant, la FDA (Food and Drug Administration) commence \u00e0 remettre en question l’utilisation de ce gaz et encourage les fabricants \u00e0 explorer des solutions alternatives.\u00a0<\/p>\n\n

L’ALTERNATIVE NATURELLE PROPOSEE PAR REVTECH<\/h2>\n\n

La technologie Revtech consiste en un tube lisse et continu en acier inoxydable qui s’enroule sur une tour. Des moteurs vibrants situ\u00e9s en bas de la tour permettent au produit de monter dans la spire \u00e0 un d\u00e9bit constant, en \u00e9tant chauff\u00e9 par contact direct avec le tube chaud. De la vapeur satur\u00e9e, de l’air chaud ou des gaz peuvent \u00eatre inject\u00e9s dans la spire. Un taux de remplissage d’environ 25-30% assure l’uniformit\u00e9 du traitement. Le produit est ensuite refroidi par contact avec de l’air froid, s\u00e9ch\u00e9 et filtr\u00e9, ce qui le rend pr\u00eat \u00e0 \u00eatre emball\u00e9 ou \u00e0 recevoir d’autres traitements.<\/p>\n\n

Cette technologie permet la pasteurisation en continu des graines de s\u00e9same en utilisant uniquement la chaleur et une petite quantit\u00e9 de vapeur, g\u00e9n\u00e9ralement entre 2 et 3 %. Le traitement est naturel et exempt de produits chimiques tels que l’ETO. Il peut \u00eatre appliqu\u00e9 aux graines conventionnelles et biologiques, ainsi qu’au s\u00e9same non d\u00e9cortiqu\u00e9 et d\u00e9cortiqu\u00e9, quel que soit son niveau d’humidit\u00e9 initial. Il r\u00e9duit consid\u00e9rablement le nombre total de germes, est valid\u00e9 pour une \u00e9tape de destruction de 5 logs contre les salmonelles et les E. coli et garantit des niveaux de levures et de moisissures inf\u00e9rieurs \u00e0 10 UFC\/g. Le m\u00eame syst\u00e8me peut \u00eatre utilis\u00e9 pour une torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re des graines de s\u00e9same en augmentant la temp\u00e9rature du tube et\/ou en prolongeant le temps de s\u00e9jour dans la spirale apr\u00e8s l’\u00e9tape de pasteurisation. En outre, il peut fonctionner \u00e0 une temp\u00e9rature beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e (jusqu’\u00e0 280\u00b0C) et \u00e0 des temps de s\u00e9jour plus longs pour une torr\u00e9faction tr\u00e8s fonc\u00e9e (voir ci-dessous).\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n

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Le syst\u00e8me est enti\u00e8rement automatis\u00e9, avec des param\u00e8tres facilement r\u00e9glables via un \u00e9cran tactile pour s’adapter \u00e0 diff\u00e9rents produits et applications. Les unit\u00e9s sont fabriqu\u00e9es sur mesure, avec des d\u00e9bits allant de 100 kg\/h \u00e0 plusieurs tonnes par heure.<\/strong>. La technologie Revtech offre non seulement une pasteurisation sup\u00e9rieure, mais optimise \u00e9galement la consommation d’\u00e9nergie, ce qui en fait une solution rentable \u00e0 long terme.<\/p>\n\n

NOS REFERENCES<\/h2>\n\n

Le premier syst\u00e8me con\u00e7u pour traiter les graines de s\u00e9same a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 en 2001 dans le sud de la France pour griller les graines avant d’en extraire l’huile par pression. Ce syst\u00e8me est toujours en service aujourd’hui. Quelques ann\u00e9es plus tard, en 2009, l’une des principales entreprises du march\u00e9 grec du s\u00e9same a install\u00e9 un Revtech pour pasteuriser les graines avant de les griller. Ils ont \u00e9t\u00e9 tellement impressionn\u00e9s par les r\u00e9sultats qu’ils ont achet\u00e9 un deuxi\u00e8me syst\u00e8me quelques ann\u00e9es plus tard. Il y a dix ans, une autre grande entreprise des Pays-Bas a achet\u00e9 un grand Revtech (1,5 MT\/h) pour pasteuriser et torr\u00e9fier les graines simultan\u00e9ment. Depuis lors, Revtech s’est fermement \u00e9tabli en tant que leader mondial sur le march\u00e9 du s\u00e9same, avec d’importantes installations en Am\u00e9rique du Nord et en Asie. Tous nos clients ont constat\u00e9 une r\u00e9duction significative de la contamination microbienne apr\u00e8s avoir adopt\u00e9 notre technologie, am\u00e9liorant ainsi la qualit\u00e9 de leurs produits pour la satisfaction de leurs clients.<\/p>\n\n

\"Sesame_pasteurization\"\n
sesame_pasteurization<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n

CONCLUSION<\/h2>\n\n

Alors que la demande mondiale de graines de s\u00e9same de haute qualit\u00e9 augmente, il est plus important que jamais de garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits. La technologie Revtech r\u00e9pond \u00e0 ces exigences en offrant une solution efficace, sans produits chimiques, qui am\u00e9liore \u00e0 la fois la s\u00e9curit\u00e9 et la saveur. Vous souhaitez en savoir plus ? Planifiez des essais avec notre \u00e9quipe pour voir directement comment Revtech peut am\u00e9liorer votre traitement des graines de s\u00e9same. Contactez-nous d\u00e8s aujourd’hui !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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F<\/mark>ormulaire de contact<\/a><\/div>\n\n
T\u00e9l\u00e9charger l’article en fran\u00e7ais<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n
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Sources<\/strong>\u00a0:<\/p>\n\n

(1)Al-Khusaibi, M., & Guizani, N. (2022). Effect of heat treatment on sesame seed quality. Food Science & Nutrition, 10(5), 1234-1245. <\/em>https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC9573514\/<\/a><\/p>\n\n

(2)Mordor Intelligence. (2024). Sesame Seeds Market Report. Retrieved from <\/em>https:\/\/www.mordorintelligence.com\/fr\/industry-reports\/sesame-seeds-market<\/a><\/p>\n\n

(3)Arizone International. (n.d.). Hulled vs. unhulled sesame seeds. Retrieved from <\/em>https:\/\/arizoneinternational.com\/blog\/hulled-vs-unhulled-sesame-seeds<\/a><\/p>\n\n

(4)FAO\/WHO Codex Alimentarius. (n.d.). Report on Food Contaminants and Maximum Residue Limits. Retrieved from <\/em>https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-735-17%252FWorking%2Bdocuments%252Fcf17_19.pdf<\/a><\/p>\n\n

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