Applications

Produits

Torréfaction & Pasteurisation des fruits à coque
Revtech roasting and pasteurization of almonds, cashews, pistachio Le procédé Revtech allie le transport par vibration et un chauffage par contact direct dans un tube à passage de courant pour traiter tout type de fruits à coque : amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix, noisettes, noix de pécan, cacahuètes, pignons, pistaches...

 

Technologie

Torréfaction-pasteurisation fruits secs

 

 Nos applications

Pasteurisation (+)

  • Procédé continu et entièrement automatisé évitant toute recontamination :
    Qualité microbiologique validée et garantie.
    Elimination complète des pathogènes (Salmonelle, E Coli, coliformes, levures et moisissures…) et forte réduction de la flore totale.
  • Préservation de la qualité des fruits secs :
    Absence de vis, courroies ou mélangeurs qui abîment les fruits à coque, uniquement des vibrations douces.
    Une faible quantité de vapeur (~ 5%) est injectée, les fruits à coque étant chauffés par contact avec le tube chaud.

Torréfaction (+)

  • Goût torréfié amélioré:

Grâce au traitement en atmosphère confinée,

Grâce à la torréfaction par contact direct avec une surface chaude, comme les méthodes traditionnelles.

  • Très bonne homogénéité et contrôle précis du degré de torréfaction :torréfaction noix de cajou
  • Transport très doux par vibration (taux de casse sous les 1,5% pour les noix de cajou). Absence de vis, mélangeurs ou systèmes pressurisés.

Assaisonnement (+)

Des saveurs peuvent être ajoutées à vos produits (sel, épices,...) en injectant de la solution salée ou assaisonnée au cours du traitement. Les vibrations assurent un mélange parfait et ainsi une homogénéité parfaite de l'assaisonnement. 

 

 

Technologie reconnue par l'Almond Board of California

Des tests menés suivant le protocole de l’Almond Board of California ont prouvé une  élimination complète de Salmonelle correspondant à une réduction d’au moins 8.2 log. Revtech - almond pasteurization certification

 

Une technologie de pointe pour votre usine

  • Faible concommation énergétique :
    • Pasteurisation : ~ 80 kW.h pour 1 tonne de produit ie moins de 0,01 €/kg
    • Torréfaction : ~ 140 kW.h pour 1 tonne de produit, ie environ 0,01 €/kg.
  • Absence de système lourd de traitement d’air : le produit n’est pas chauffé par air chaud, cela réduit les coûts et limite les risques d'incendie.
  • Une technologie “verte”: environ 90% de l’énergie est transférée aux produits.
  • Le nettoyage est très simplifié (~ 1 à 2 heures) avec un système de NEP.

 

Pourquoi utiliser l'électricité plutôt que le gaz ? (+)

Le fruit est torréfié par contact direct avec un tube en inox chaud, méthode traditionnelle sans injection d’air chaud
avec les avantages suivants :

  • Goût amélioré : Les huiles et saveurs ne sont pas emportées par l’évacuation des gaz ; les fruits à coque sont torréfiés dans leurs propres vapeurs.
  • Efficacité énergétique : ~ 90% de l’énergie transférée aux produits, contre 30/40% pour les torréfacteurs à gaz.
  • Gestion de l’évacuation des gaz simplifiée : la quantité de gaz sortant des torréfacteurs Revtech est divisée par un facteur 10. L’unité de traitement des gaz est donc largement allégée.
  • Pas de risque d'incendie : la combustion est limitée car beaucoup moins d’ oxygène circule dans le torréfacteur. Un fonctionnement sans oxygène est également possible.